Ova torta inspirirana je klasičnom bogatom čokoladnom tortom za koju treba 12 jaja i puno maslaca, no ova moderna verzija ne sadrži ni približno toliko ‘zabranjenih’ namirnica, a okusom ne zaostaje za svojom kaloričnijom prethodnicom. Tajna je u kvalitetnom gorko – slatkom kakau. Ova torta može se jesti isti dan kada se ohladi, a čak bolji okus ima ako se ohladi preko noći.
Sastojci:
1 i 1/3 šalice tamne čokolade, 60 – 70 % kaa
1/3 šalice kakaa u prahu
2 žlice višenamjenskog brašna
2/3 šalice plus 1/4 šalice šećera
1/8 žličice soli
1 šalica nemasnog mlijeka
2 velika žumanjka, sobne temperature
1 čajna žličica ekstrakta vanilije
3 velika bjelanjka, sobne temperature
1/8 žličice kreme od vinskog praška za pecivo
Kandirana narančina kora za ukras
2-3 naranče
1/2 šalice šećera
1/4 šalice vode
Možda te zanima…
Uskrsna čokoladna torta bez maslaca i jaja
Hrana
Priprema:
Postavi rešetku u donju trećinu pećnice i zagrij ju na 175 stupnjeva. Obložite dno kalupa za torte od 20 cm papirom za pečenje i premaži stranice posude sprejom za kuhanje. Stavi kuhalo za vodu da prokuha za kasnije.
Stavi čokoladu i kakao prah u veliku zdjelu.
Pomiješaj brašno, 2/3 šalice šećera i sol u malom teškom loncu. Umuti tek toliko mlijeka da dobije glatku pastu. Umiješaj preostalo mlijeko. Kuhaj na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući drvenom žlicom da ne zagori (osobito oko stranica i donjih rubova lonca), dok ne nastanu mjehurići. Lagano kuhaj, neprestano miješajući, dvije do dvije i pol minute. Smjesa će postati jako gusta i tada ćeš možda primijetiti da se lagano razrjeđuje kako se škrob kuha. Vruću smjesu odmah prelij preko čokolade i kakaa. Miješaj dok se čokolada potpuno ne otopi i ne ujednači. Tijesto će biti jako gusto. Umiješaj žumanjke i vaniliju.
Bjelanjke i kremu od vinskog praška za pecivo miješaj u zdjeli električnom miješalicom na srednjoj brzini dok se ne stvore mekani vrhovi. Postupno posipaj preostalu 1/4 šalice šećera, miksajući na velikoj brzini dok bjelanjci ne postanu čvrsti, ali ne i suhi.
Lagano umiješaj otprilike 1/4 bjelanjaka u čokoladno tijesto da posvijetli. Lagano umiješaj preostale bjelanjke dok ne ostanu bijele pruge. Tijesto prelij u kalup za tortu, zaglađujući gornji dio.
Kalup za tortu stavi u veću tepsiju i stavi na rešetku pećnice. U tepsiju ulij kipuće vode da dođe od trećine do polovice stranice kalupa za torte. Peci dok površina torte malo dobije malo koru, 20 do 25 minuta. Torta će i dalje biti prilično gnjecava iznutra.
U međuvremenu, pripremi kandirane narančine kore. Nožem ukloni koricu s naranče na komadiće te ih izreži na vrlo tanke trake. Kuhaj ih u maloj posudi s kipućom vodom 5 minuta i zatim ih ocijedi. Zakuhaj još vode i kuhaj narančinu koricu još 5 minuta i opet ocijedi.
Zakuhaj šećer i 1/4 šalice vode u malom loncu, miješajući dok se šećer ne otopi. Dodaj koricu naranče, poklopi i pirjaj 3 minute. Prebaci dobiveni sirup i narančinu koru u posudu te pokrij i pusti neka se ohladi preko noći.
Žlicom premjesti narančinu koricu na papirnate ručnike da se ocijede prije upotrebe.
Izvadi tepsiju iz pećnice. Prebaci kalup za tortu na rešetku i pusti neka se potpuno ohladi, oko 2 sata. Pokrij ju plastičnom folijom i stavi u hladnjak preko noći prije posluživanja.
Za posluživanje namoči oštricu tankog noža u šalicu vrlo vruće vode dok se ne zagrije. Povuci nož po stranicama kalupa kako bi oslobodila tortu. Na vrh torte stavi komad voštanog papira. Okreni tanjur preko voštanog papira i okreni posudu na tanjur. Ukloni kalup i papirnatu oblogu. Stavi tanjur za posluživanje preko torte i ponovno okreni tortu desnom stranom prema gore i ukloni voštani papir. Umoči oštar nož u vruću vodu i obriši ga krpom prije rezanja svake kriške. Po želji posluži uz kandiranu koricu naranče.
Za ovu tortu idealno bi bilo koristiti prirodni kakao prah kako se ne bi izgubila prirodna kiselost kakaa, ali naravno, možeš koristiti i klasičan kakao prah. Važno je i da jaja budu na sobnoj temperaturi kako bi lakše istukla bjelanjke. Tortu možeš držati pokrivenu u hladnjaku do 2 dana.
