Proso je cjelovita žitarica koja je prepuna proteina, antioksidansa i hranjivih tvari. Može imati brojne zdravstvene prednosti, poput pomoći u snižavanju razine šećera u krvi i kolesterola. Osim toga, ne sadrži gluten, što ga čini izvrsnim izborom za osobe koje imaju celijakiju ili slijede dijetu bez glutena.
Proso je drevna žitarica koja se obično konzumira u cijeloj Aziji, Južnoj Americi i dijelovima Europe. Ova cjelovita žitarica bez glutena, koja je tehnički sjemenka, također postaje sve popularnija kao alternativa riži ili kvinoji.
Postoji mnogo različitih vrsta prosa i svi oni pripadaju obitelji trava. Otporna kultura uzgaja se za stočnu hranu i ptičje sjeme, ali je također popularna hrana za ljude u mnogim dijelovima svijeta zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti. Također se može samljeti u brašno i koristiti za izradu kruha bez glutena i drugih proizvoda. Oljušteni biserni proso je vrsta koju ćeš najvjerojatnije naći trgovinama. Orašastog je, blagog okusa što ga čini odličnim dodatkom salatama, juhama i drugim slanim jelima.
Proso nutritivna vrijednost
Kao i većina žitarica, proso je škrobna žitarica što znači da je bogata ugljikohidratima. Također, sadrži nekoliko vitamina i minerala kao što su fosfor, magnezij, folati i željezo, a od svih žitarica najbogatiji je kalcijem. Također ima i nešto više aminokiselina u usporedbi s drugim žitaricama. 100 grama prosa sadrži:
348 kalorija
4.2 grama masti
0.7 grama zasićenih masnih kiselina
64.3 grama ugljikohidrata
0 grama šećera
11.5 grama bjelančevina
0.01 gram soli
Sadrži li proso gluten?
Proso je žitarica bez glutena, što ju čini dobrim izborom za osobe s celijakijom ili za one koji slijede bezglutensku prehranu. Gluten je protein koji se prirodno nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži. Osobe s celijakijom ili s osjetljivosti na gluten moraju ga izbjegavati jer izaziva štetne probavne simptome, kao što su proljev i malapsorpcija hranjivih tvari. Kada kupuješ proso, i dalje bi trebala potražiti oznaku koja potvrđuje da nema glutena kako bi bila sigurna da nije kontaminiran bilo kakvim sastojcima koji sadrže gluten.
Možda te zanima…
Kvinoja: Pseudožitarica puna kalcija i proteina
Hrana
Kako pripremiti proso?
Za kuhanje oljuštenog prosa zakuhaj dvije šalice vode u malom loncu na jakoj vatri. Dodaj malo soli i jednu šalicu prosa. Nakon što voda ponovno zavrije, smanji vatru i kuhaj oko 20 minuta dok ne omekša ili sko ne dobiješ željene konzistenciju. Trebao bi biti lagan i pahuljast. Ako više voliš kremastiju teksturu, na početku kuhanja dodaj još vode i kuhaj nešto duže.
Proso recepti
Koristi proso u slatkim ili slanim jelima. Proso možeš koristiti umjesto riže kao prilog ili u receptu za prženje, salatu ili juhu. Kuhani proso može pokapati i maslinovim uljem i poslužiti kao prilog. Ujutro skuhaj proso umjesto zobenih pahuljica i posluži uz bobičasto voće ili s javorovim sirupom.
Ako imaš pri ruci brašno od prosa, možeš ga koristiti u receptima za pečenje kako bi tvoji pečeni proizvodi bili lakši i pahuljasti. Koristi ga samo u bezglutenskim receptima ili zamijeni oko 25 % drugog brašna s brašnom od prosa. Za najbolje rezultate pri pečenju bezglutenskih recepata obično je najbolje pomiješati nekoliko bezglutenskih brašna.
Možda te zanima…
Bulgur – zdrava žitarica koju je lako pripremiti
Hrana
Proso s povrćem
Porso s povrćem jednostavno je i ukusno jelo koje možeš napraviti u samo 30 minuta i to u jednom loncu. Možeš korisiti bilo koje povrće koje se brzo dinsta poput mrkve, cikle i celera. Osim prosa kao glavne zvijezde obog recepta, važnu ulogu igraju i dodaci poput fermentiranog povrća, sjeckanih orašastih plodova ili mrvljene fete.
Sastojci:
1 šalica prosa, namočenog preko noći u oko 2 šalice vode
1 žlica kokosovog ulja
1 manji žuti luk
1/2 žličice morske soli
1/2 žličice kurkume u prahu
1 1/2 šalice butternut tikve
1/2 šalice mrkve
1/2 šalice celera
2 1/2 šalice vode
1/2 šalice smrznutog graška
2 šalice baby špinata
tamari umak, tanko narezani mladi luk, tostirane sjemenke (poput suncokreta, bundeve, sezama), ekstra djevičansko maslinovo ulje i svježe mljeveni crni papar, za ukras.
Priprema:
Ocijedi i temeljito isperi proso i odloži ga sa strane. Ostavi i grašak na sobnoj temperaturi da se odrmzne.
U loncu na srednje jakoj vatri, ugrij ulje i dodaj luk. Pirjaj ga 5 minuta ili dok ne porumeni, a zatim umiješaj sol i ocijeđeni proso. Nastavi kuhati još par minuta da se proso premaže uljem i iskuha se višak vode.
Umiješaj kurkumu i po dnu lonca rasporedi proso. Dodaj tikvu, mrkvu i celer i zalij vodom. Zakuhaj na jakoj vatri i poklopi lonac, smanji i kuhaj 30 minuta ili dok se sva voda potpuno ne upije.
Makni poklopac i dodaj grašak i špinat u proso i odmah vrati poklopac. Ostavi sa strane 10 minuta ili dok se grašak ne odmrzne i špinat uvene, a zatim lagano promiješaj špinat i grašak kroz proso.
Serviraj proso s povrćem s tamari umakom, mladim lukom, prženim sjemenkama, maslinovim uljem i prstohvatom crnog papra.
Ostaci prosa s povrćem mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Postat će prilično čvrst kada se ohladi, ali će omekšati nakon ponovnog zagrijavanja.
