Priča o dolskoj hrapoćuši priča je o pripravljanju tradicijskog jela s otoka Brača. Priča je to i o predivnom podneblju etno eko sela Dol koje je oblikovalo mentalitet ljudi koji su svojim djelovanjem oplemenili svakodnevicu i zaslužili da se spomenuto umijeće uvrsti na listu zaštićenih kulturnih dobara Ministarstva kulture Republike Hrvatske, kažu u Turističkoj zajednici općine Postira.
POGLEDAJTE VIDEO:
Torte
|
Video: 24sata/pixsell
– Dolska je torta jedinstvena po svom hrapavom i rustikalnom izgledu, a dobila je naziv po lokalnom kamenu ‘hrapoćuša’, na koji slastica neodoljivo podsjeća. Riječ je o hrapavom kamenu crvenkaste boje koji se koristio u gradnji suhozida te stambenih i gospodarskih sklopova. Nema u Dolu vjenčanja ni druge važnije svečanosti bez hrapoćuše. Svaka žena ljubomorno čuva svoj recept, a tu tajnu su usmenom predajom prenosile na mlađe naraštaje jer pisanog recepta za pripremu tog kolača nije bilo – dodali su i otkrili recept.
Torta hrapoćuša
Sastojci:
za biskvit:
12 žumanjaka
4 bjelanjka
12 žlica šećera
4 žlice tople vode
12 žlica brašna
malo ruma
po guštu ekstrakt vanilije
malo naribane korice limuna
Foto: TZO Postira
za premaz:
1/2 kile šećera
3/4 kile prepolovljenih oraha
8 bjelanjaka
Postupak:
Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva pa napravite biskvit od 12 žumanjaka, 4 bjelanjka i 12 velikih žlica šećera. Dodajte 4 velike žlice tople vode, 12 žlica brašna, malo ruma, ekstrakt vanilije i naribanu koricu od limuna.
Na dno kalupa stavite okruglo izrezani papir za pečenje i ulijte smjesu. Stavite u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 200 stupnjeva. Nakon 5 minuta smanjite je opet na 180, a nakon 15 minuta na 160 stupnjeva i neka se peće na toj temperaturi dok ne dobije zlatno smeđu boju, a čačkalica ne izađe čista iz sredine kolača.
Foto: TZO Postira
Dok se biskvit peće, a to će trajati nekih 55 minuta, pomiješajte orahe, šećer i 8 bjelanjaka. Potom uključite štednjak jaku vatru i nastavite miješati dok se šećer potpuno ne otopi, a bjelanjci poprime smeđu karameliziranu boju. Dodajte limunov sok, limunovu koricu i ekstrakt vanilije pa sve dobro promiješajte.
Smjesu pažljivo istresite na ohlađeni biskvit te ga cijeloga premažite tom kremom. Vratite tortu u pećnicu na nekih 15 minuta, da se premaz osuši i postane hrskav.
Tortu ohladite i izvatite iz kalupa. Prekrijte je plastičnom folijom i zamrznite preko noći. Prije posluživanja je izvadite da se odmrzne, nekih 10-ak minuta prije.