The Red Tea Detox
Home

CHEF MATE JANKOVIĆ: “Jedan od planova je i nova kuharica koja će biti povezana s nasljeđem!”

Spread the love

Mate Janković kuhar je i ambasador hrvatske kuhinje. Radio je u restoranima Amfora, Plavi podrum, Bevanda i Villa Ariston. Nakon višegodišnjeg staža otišao je na Bermude, gdje je radio za hotele Fairmont. Stil kuhanja mu je mediteranski, naslonjen na kulinarsku tradiciju Kvarnera, Dalmacije i otoka u kojoj dominiraju plodovi mora. Najdraže autorsko jelo mu je dimljena kamenica s ukiseljenim janjećim jezikom, slanušom i paškim baškotinom. Najviše uživa u jednostavnoj hrani, a omiljeno jelo su mu špageti sa šalšom.

O čemu je ovisio izbor vaših jela za ovu kuharicu?

Ovisio je najviše o mom odgoju i nasljeđu, kako obiteljskom tako i kulinarskom. To su jela uz koja sam odrastao i s pravom se imaju zvati našim nasljeđem.

Zagreb, 190618. Kuhar Mate Jankovic izdao je knjigu Hrvatska kuharica. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Neja Markicevic / CROPIX

Omiljena jesenska namirnica?

Ima ih više. Bundeva, kesten, vrganji i ostale gljive…

Volite li više bijelo ili crno vino?

Bijelo vino danju, crno vino navečer. Nekako poistovjećujem ispijanje crnog vina s večeri.

Što najradije kuhate kad ste kod kuće?

Pa zapravo sve, nemam nešto što posebno preferiram. Inače sam veliki ljubitelj tjestenina, ali tako dobre stvari treba dozirati.

Omiljeni desert?

Ima ih puno, ali kao neki klasik volim tiramisu. Veliki sam ljubitelj krem deserata.

Što uvijek imate u hladnjaku?

Red Bull, bocu pjenušca, dobar parmezan, pancetu i jaja.

Maja Danica Pečanić

 

Ima li jela koja ne volite jesti?

Pa zapravo i ne. Kao dijete nisam volio krpice sa zeljem, sada ih jedem. Mislim da kuhari trebaju voljeti svu hranu.

Omiljen začin i začin koji nikada ne upotrebljavate?

Sol. Upotrebljavam sve začine, samo moraju biti adekvatno dozirani.

Sarma ili punjena paprika?

To je kao da pitate dijete voli li više mamu ili tatu.

Imate li planove pripremiti novu kuharicu?

Imam, uskoro ćete čuti planove za nju. Bit će nešto što će se baviti nasljeđem

Recept: Kozice s rajčicom i palentom

Maja Danica Pečanić