The Red Tea Detox
Home Hrvatska

AKO STE U BLIZINI VRBOVECA, KUŠAJTE OVO: Tradicionalni kolač koji smo nepravedno potpuno zaboravili!

vrbovecka pera
vrbovecka pera
Spread the love

Pekle su je žene dok sam bio mali, a one se pak sjećaju kako su je pekle njihove majke, bake, prabake. U davna doba Peru su pekli u krušnim pećima iz vrlo jednostavnog razloga. Peć su zakurili, i dok se ona temperirala, mijesilo se tijesto za kruh. Da se nahrane gladna usta i da se dobije poslastica koju su svi željno iščekivali, odvojio se dio tijesta za kruh.

Vrbovec, 260918. Postupak izrade Vrbovecke Pere, tradicionalnog kolaca koji ce uskoro dobiti Unescovu potvrdu kao zasticeno dobro. Na fotografiji: izrada kolaca. Foto: Marko Todorov / CROPIX

Marko Todorov / CROPIX

Vrbovec, 260918. Postupak izrade Vrbovecke Pere, tradicionalnog kolaca koji ce uskoro dobiti Unescovu potvrdu kao zasticeno dobro. Foto: Marko Todorov / CROPIX

Marko Todorov / CROPIX

 

Malo su u njega umiješali svinjske masti, malo ga se razrijedilo mlijekom i ponovno premijesilo. Potom su tijesto razvaljali ukrug, u sredinu stavili nadjev od svježeg sira i vrhnja, kukuruzne melje ili griza da malo “stisne” i prelili vrhnjem razrijeđenim s jajcem”. Pera je bila prva koja je išla u krušnu peć koja se još nije potpuno ohladila, da bi se u njoj pekao kruh. Upravo zato, tradicionalno na prvi pogled izgleda malo zagoreno, ali to je samo površinski – ispričao nam je Zdravko Benedik, predsjednik udruge Vrbovečka pera, kuhar po struci i inače stručan učitelj kuharstva u vrbovečkoj srednjoj školi, dok smo gledali kako žene iz udruge mijese tijesto za ovaj tradicionalni kolač.

Recept: Vrbovečka pera

Vrbovec, 260918. Postupak izrade Vrbovecke Pere, tradicionalnog kolaca koji ce uskoro dobiti Unescovu potvrdu kao zasticeno dobro. Na fotografiji: izrada kolaca. Foto: Marko Todorov / CROPIX

Marko Todorov / CROPIX

 

Udruga Vrbovečka pera ima dugu tradiciju proizvodnje, a njena receptura prenosi se s koljena na koljeno. Pisanih izvora o tome je malo, međutim, postoji usmena predaja od žena koje pripremaju tradicionalna jela na manifestaciji Kaj su jeli naši stari, zahvaljujući kojoj se recept i sačuvao.

Vrbovec, 260918. Postupak izrade Vrbovecke Pere, tradicionalnog kolaca koji ce uskoro dobiti Unescovu potvrdu kao zasticeno dobro. Na fotografiji: izrada kolaca. Foto: Marko Todorov / CROPIX

Marko Todorov / CROPIX

 

– Od prve godine održavanja manifestacije Kaj su jeli naši stari (a prošlo ih je 37) zapisano je mnogo recepta za Peru, a 2015. godine, dio žena iz udruge, Srednja škola Vrbovec (u kojoj postoji smjer kuharstvo), jedan ugostitelj s područja Vrbovca i Turistička zajednica Grada Vrbovca odlučili su zaštititi proizvod Vrbovečku peru znakom zajamčeno tradicionalnog specijaliteta.

Vrbovec, 260918. Postupak izrade Vrbovecke Pere, tradicionalnog kolaca koji ce uskoro dobiti Unescovu potvrdu kao zasticeno dobro. Na fotografiji: izrada kolaca. Foto: Marko Todorov / CROPIX

Marko Todorov / CROPIX

To je jedan od tri moguća oblika zaštite proizvoda, uz oznaku izvornosti i oznaku zemljopisnog podrijetla. Kako nositelj zaštite treba biti skupina proizvođača, osnova je udruga proizvođača Pera i krenulo se u izradu prijedloga specifikacije proizvoda i laboratorijske analize, kako bi se dobila deklaracija proizvoda. Paralelno s tim procesom, udruga se natjecala za sredstva Ministarstva poljoprivrede za provedbu tog projekta. 2016. godine sredstva su ostvarena. Izrada specifikacije proizvoda, kao i statistička istraživanja tržišta privode se kraju kako bi se zatražio nacionalni znak zaštite pri Ministarstvu poljoprivrede.

Vrbovec, 260918. Postupak izrade Vrbovecke Pere, tradicionalnog kolaca koji ce uskoro dobiti Unescovu potvrdu kao zasticeno dobro. Na fotografiji: izrada kolaca. Foto: Marko Todorov / CROPIX

Marko Todorov / CROPIX

 

Tada Ministarstvo poljoprivrede podnosi zahtjev za zaštitu Europskoj komisiji. Dobivanjem znaka zaštite proizvoda na razini EU, vrbovečka pera postat će prvi proizvod u Hrvatskoj koji nosi oblik zaštite Zajamčeno tradicionalni recept – ispričala nam je Suzana Trninič, koja je bila konzultantica u izradi specifikacije za zaštitu vrbovečke pere kao tradicionalnog recepta.